静岡県茶業試験場の研究員でいらした森薗市二氏。
彼が残された文書や研究報告から、
手書きのメモで紅茶の鑑定用語がありました。
それをメモしたものです。
紅茶好きの方に頼まれていたのに、すっかりお伝えするのを忘れておりました。茶の文化振興の一助となればと、こちらでご紹介させていただきます。
『深蒸し茶のルーツ』を調べているときに、氏の書き残されたものにあたり、生前お会いすることは叶いませんでしたが、尊敬する研究者の一人です。
（紅茶鑑定用語）昭和の手書きメモより
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Autumnal |
秋生産茶 |
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bakey |
焦げ臭い |
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biscuity |
ビスケットのような火入れ香 |
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body |
コクのある |
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brassy |
金属味 |
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bright |
濃い澄んだ色 |
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brisk |
生気ある新鮮味 |
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burnt |
焦げ臭い火入れ香 |
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burn |
火入れ香 |
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character |
特性 |
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choppy |
細切れの茶葉 |
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clean |
そろった選別された茶 |
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coarse |
粗い（水色、茶葉ともに言う） |
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color |
水色 |
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colorly |
水色の良い |
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common |
並クラス（plainより下位） |
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clrepy |
細く締まっている |
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croppy |
新鮮味豊かな |
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curly |
ねじれた |
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dull tip |
冴えない芽 |
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dust |
粉茶 |
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earthy |
土臭い |
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empty |
空味 |
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even |
揃ってる |
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fannings |
浮葉 |
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open |
ねじれていない＝flaky |
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気抜けした |
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dark |
うす黒い（水色がさえない） |
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discolored leaf |
色あせた茶葉 |
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dry |
乾上がっている（焦げ臭い味） |
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dull |
冴えない（水色） |
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flavory |
風味よい |
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fruity |
果実味ある フルーティー |
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full |
欠点なし |
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fully fired |
十分火入れされた |
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gone off |
樹勢なくなり盛りを過ぎた茶 |
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grassy |
青臭い |
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glass |
濃度＝density |
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hay |
乾草臭い |
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thin |
薄い |
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tip |
芽先 |
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heavy |
葉が分厚い・水色濃く重苦しい |
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high fired |
火入れが強すぎた |
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hungry |
特性が欠けている |
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irregulaor |
不揃い |
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knobbly |
小さいこぶ状に丸まってる |
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uneven |
不揃い（仕分け不十分） |
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light |
薄い水色で風味香りが良いもの |
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make |
上出来 |
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malty |
甘い風味（高い火入れによる） 麦芽のような |
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garden mark |
茶園表記 |
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mellow |
円熟したよくなれた茶 |
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row |
未熟の茶 |
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metallic |
金属味 |
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milled |
挽かれたような細かい茶 |
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mature |
円熟・熟成茶 |
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mixed |
混合茶（茶かすを混ぜるなど） |
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neutral |
平凡な茶 |
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nose |
におい良い |
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natty |
風味に富む |
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flacky |
薄っぺらな茶（開きすぎ） |
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pale tip |
青白い芽（黄金芽の対照にある） |
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plain |
単調な |
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point |
特徴 |
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pre-autumnal flavor |
初秋茶の風味 |
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pungent |
刺激強い風味 |
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quality |
品質 |
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row |
生、未熟な茶 |
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raged |
不揃い |
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rich |
濃厚な、円熟した |
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round |
欠点ないまずまずの |
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scorched |
焦げてる |
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self-drinking |
ブレンドせずに単独で飲める茶 |
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semi-leaf |
準葉型（カットしてあるが伸ばして成形した茶葉） |
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shelly |
貝殻状（多少撚れているが平ぺったい茶） |
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shotty |
弾丸のような丸い茶（gun power) |
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smoky |
煙臭い |
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soft |
腰が弱い |
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dullness |
ぼけた |
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sour |
酸味 |
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stale |
気抜けした（風味） |
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stalky |
茎の多い |
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steamed |
蒸し煮したした風味 |
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sticky |
棒の多い |
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strength |
強い |
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sweaty |
むれ臭い |
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sweet |
甘い |
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tippy |
新芽 |
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tired |
気の抜けた |
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weak |
薄い |
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weathery |
雨にあったった |
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wiedy |
草味 |
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wild |
大味 |
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winey |
葡萄酒味ある |
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woody |
木臭い |
吉野亜湖（茶道家・茶文化研究者）
静岡大学非常勤講師
ふじのくに茶の都ミュージアム客員研究員
